Prefazione / Zeffiro Ciuffoletti
Introduzione / Dario Donatini, Francesco Tanganelli
Altopascio : una storia di pane e ospitalità / Luigi Del Tredici
Il paesaggio dell'olivo nel Montalbano in età bassomedievale : note per una ricerca ancora in corso / Giulio Bizzarri
"I fagiuoli sono di quelli straordinari" : appunti per una storia del fagiolo di Sorana / Francesca Rafanelli
Castagne e castagneti sulle alture della Valleriana: storia di un "alimento povero" e del suo territorio / Francesco Tanganelli, Alessandro Orlandi
Breve storia della viticoltura montecarlese / Dario Donatini
Storie di uomini e di animali: i mercati del bestiame e la "cioncia" / Rossano Pazzagli
Il brigidino di Lamporecchio : "un trastullo speciale alla toscana" / Isabella Pera
I cantucci della salute e gli anicioni di Borgo a Buggiano per i principi, i forestieri che "passano le acque" e per il popolo / Omero Nardini
Le cialde di Montecatini: un souvenir che profuma di accoglienza / Bruna Rossi
