biblio toscana

'Il foie gras (termine francese, pron. [fw\xc9\x91 g\xca\x81\xc9\x91]; letteralmente "fegato grasso") \xc3\xa8 definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata (gavage (fr))".\nIl foie gras \xc3\xa8 uno dei prodotti pi\xc3\xb9 famosi della cucina francese. Dato il suo altissimo contenuto di grassi (80 %), \xc3\xa8 molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.\nL\'alimentazione forzata induce una crescita abnorme del fegato e un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi. Questo fenomeno \xc3\xa8 stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni esperti, e come una reale patologia, la steatosi epatica, da altri.Per questo motivo, le organizzazioni per i diritti degli animali e i movimenti animalisti classificano la produzione del foie gras come crudelt\xc3\xa0 nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l\'alimentazione forzata non causi dolore n\xc3\xa9 danni alla salute, e che le prove scientifiche a oggi disponibili sull\'argomento non siano sufficienti n\xc3\xa9 perentorie. La produzione di foie gras \xc3\xa8 illegale in molti paesi (in quasi tutti quelli dell\'UE), in particolare in Italia \xc3\xa8 illegale dal marzo 2007. \n\n'