Zincarlin

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Zincarlin
Lo zincarlin è un formaggio transfrontaliero: la sua zona di produzione comprende le zone montuose del Lario occidentale in Provincia di Como, la Valle di Muggio in Ticino, e la parte nord della provincia di Varese. Sul versante italiano, in provincia di Como, viene prodotto a partire dalla ricotta (mascarpa in dialetto locale), aromatizzato con sale, pepe e talvolta anche con erbette finemente triturate. È di colore tra il bianco ed il giallastro, in funzione della stagionatura. Oggi la produzione è quasi scomparsa. Anticamente veniva preparato a partire dalla ricotta d'alpeggio nella stagione estiva e veniva conservato fino in inverno in particolari mobili detti marne. Se fresco è di colore bianco, ma col passare del tempo assume una colorazione brunastra e un sapore piccante. In provincia di Varese, dove prende anche il nome di sancarlin, viene utilizzata la formaggina, aromatizzata con pepe, aglio e talvolta prezzemolo tritato.

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