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Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele
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Manuale del casaro [+]

latte e batteriologia, la coagulazione e la cagliata, maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi, la resa casearia, ricotta e burro, la scheda tecnologica

  • Grassi, Michele
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Lo yougurt

le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche

  • Grassi, Michele

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