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La civiltà del latte: fonti, simboli e prodotti dal tardoantico al Novecento

atti dell'Incontro nazionale di studio (Brescia, 29-31 maggio 2008)

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Il gelato [non] è uguale per tutti

storia e filosofia del gelato fiorentino

  • Bondi, Vetulio
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Il gusto del formaggio

conoscere le forme del latte

  • Gambera, Armando
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Formaggi d'Italia

guida alla scoperta e alla conoscenza : 296 tipologie tradizionali

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Atlante dei prodotti tipici

i formaggi

  • Insor-Istituto Nazionale di Sociologia Rurale
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Latte, il primo nutrimento

  • SAIRIGNE', Catherine de
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Il marzolino di Lucardo

un formaggio ritrovato : progetto per il recupero di una produzione tradizionale

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La mungitura meccanica

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto
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Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele
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I formaggi italiani

storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

  • Maffeis, Piero

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