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Manuale del casaro

latte e batteriologia, la coagulazione e la cagliata, maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi, la resa casearia, ricotta e burro, la scheda tecnologica

  • Grassi, Michele

Il gusto del formaggio

conoscere le forme del latte

Il formaggio fai da te

come fabbricare un formaggio casalingo naturale

  • Bigongiali, Glauco

Trattato di tecnologia casearia

  • Salvadori Del Prato, Ottavio

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