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Latte e formaggi caprini

tecniche delle produzioni casearie

  • Salvadori Del Prato, Ottavio

Il gelato [non] è uguale per tutti

storia e filosofia del gelato fiorentino

  • Bondi, Vetulio

Il gusto del formaggio

conoscere le forme del latte

Il formaggio fai da te

come fabbricare un formaggio casalingo naturale

  • Bigongiali, Glauco

Trattato di tecnologia casearia

  • Salvadori Del Prato, Ottavio

Manuale del casaro

latte e batteriologia, la coagulazione e la cagliata, maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi, la resa casearia, ricotta e burro, la scheda tecnologica

  • Grassi, Michele

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