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Il mondo della fermentazione

il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati

  • Katz, Sandor Ellix

Conservazione e trasformazione degli alimenti

Con nozioni di microbiologia, bromatologia, dietetica e approvvigionamento

  • Nicolai, Giannetto

Microbiologia degli alimenti

alterazioni, deterioramenti, tecniche di conservazione

  • Verona, Onorato

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