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Chimica degli alimenti [+]

conservazione e trasformazioni

  • Cappelli, Patrizia

L' audit HACCP nel settore della ristorazione

come affrontare la visita ispettiva per l'autocontrollo igienico nel settore HO.RE.CA.

  • Nociti, Maria Zemira

Additivi e conservanti

cosa sono, in quali elementi sono contenuti, quali effetti comportano

  • Elmadfa, Ibrahim

Manuale di pasticceria

tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento

  • Frati, Luigi

Alimenti e alimentazione

chimica, igiene degli alimenti e tecnologia dei processi produttivi alimentari

  • Melissano, Marino

Il pasticciere

manuale dell'arte dolce

  • Nebbiai, Marco

Additivi alimentari

indagine su conservanti, edulcoranti, coloranti, addensanti e aromatizzanti

  • Mariani, Marina

L'invasione del pesce-fragola

come viene manipolata la nostra alimentazione

  • Apoteker, Arnaud

Il sistema haccp

guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

  • Conte, Francesco

Per non scoprirlo mangiando...

la sicurezza alimentare nel nostro Paese

  • Caramelli, Maria

Fuga dalla città

come condire un convivio con l'olio e vivere felici

  • Cusani, Fabrizia

La chimica e gli alimenti

nutrienti e aspetti nutraceutici

Aceto & aceti

tutto il fascino delle fermentazioni e come realizzarle in casa

  • Vanni, Manuela

Il mondo dell'olio

storia, produzione, uso in cucina dell'extravergine

  • Attorre, Antonio

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