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Aceto & aceti

tutto il fascino delle fermentazioni e come realizzarle in casa

  • Vanni, Manuela
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Il mondo dell'olio

storia, produzione, uso in cucina dell'extravergine

  • Attorre, Antonio
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Il mondo della fermentazione

il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati

  • Katz, Sandor Ellix
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Olio di oliva

analisi sensoriale e percorsi didattici

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Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio

rese di estrazione e qualita dell'olio

  • Di Giovacchino, Luciano
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Fermentati & germinati

preparare e conservare alimenti ricchi di vita

  • Vanni, Manuela
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Il caso OGM

il dibattito sugli organismi geneticamente modficati

  • Defez, Roberto
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Il sistema haccp

guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

  • Conte, Francesco
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Per non scoprirlo mangiando...

la sicurezza alimentare nel nostro Paese

  • Caramelli, Maria
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Igiene degli alimenti

aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale

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Fuga dalla città

come condire un convivio con l'olio e vivere felici

  • Cusani, Fabrizia
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Capitalismo carnivoro

allevamenti intensivi, carni sintetiche e il futuro del mondo

  • Grazioli, Francesca <1988- >
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Valutazione sensoriale

aspetti teorici, pratici e metodologici

  • Pagliarini, Ella
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Oleum

qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive

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La chimica e gli alimenti

nutrienti e aspetti nutraceutici

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Protocolli innovativi per la produzione di olio extravergine di oliva nella realtà aziendale toscana

bando di ricerca per lo sviluppo del settore olivo-oleicolo toscano - Sottoprogetto 2 (pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Toscana n. 25 del 23/06/04) : risultati dell'attività sperimentale 2005-2007

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