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Latte, il primo nutrimento

  • SAIRIGNE', Catherine de
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Il marzolino di Lucardo

un formaggio ritrovato : progetto per il recupero di una produzione tradizionale

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Caseificio

storia, sviluppo, scienza del latte ...

  • FASCETTI, Giuseppe
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La civiltà del latte: fonti, simboli e prodotti dal tardoantico al Novecento

atti dell'Incontro nazionale di studio (Brescia, 29-31 maggio 2008)

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Il cacio pecorino

  • Malenotti, Ignazio <1777-1841>
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Il toumin dal mel

Storia e produzione del formaggio tipico di frassino e melle

  • Boschero, Gianpiero
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Atlante dei formaggi

guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo

  • OTTOGALLI, Giorgio
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La mingitura meccanica

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto
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Il casaro

tecnico del latte

  • Sartorio, Alfredo
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Il latte

nella catena del freddo

  • Primatesta, Gaetano
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Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele
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La mungitura meccanica

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto

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