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Il grande libro della fermentazione

la bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo

  • Katz, Sandor Ellix
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La chimica e gli alimenti

nutrienti e aspetti nutraceutici

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Ingegneria della sicurezza alimentare

metodi e tecnologie teoriche e pratiche di conservazione alimentare e procedure di sicurezza HACCP nelle fasi di produzione, manipolazione e vendita

  • Martino, Pietro <1965- >
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L'arte e la scienza del foodpairing

10.000 combinazioni per reinventare il modo di abbinare i sapori in cucina

  • Coucquyt, Peter
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Alimenti fermentati per la nostra salute

fonte naturale di probiotici, vitamine e minerali : guida pratica alla lattofermentazione di 64 verdure dalle elevate proprietà nutrizionali : con 120 ricette creative

  • Shockey, Kirsten K.
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Igiene nei processi alimentari

progettazione della sicurezza degli alimenti

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Atlante dei prodotti tipici

i salumi

  • Istituto nazionale di sociologia rurale
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Il sistema haccp

guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

  • Conte, Francesco
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La rasiccia

appunti di vita paesana

  • Nesti, Rolando <1931->
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Grassi, dolci, salati

come l'industria alimentare ci ha ingannato e continua a farlo

  • Moss, Michael
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Oltre le DOP

nuovi strumenti per la garanzia della sicurezza, della qualità e delle specificità dei prodotti alimentari : Firenze, 7 dicembre 2005

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Chimica degli alimenti

conservazione e trasformazioni

  • Cappelli, Patrizia
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Alimenti

microbiologia e igiene : intossicazioni alimentari, conservazione, vino, carne, formaggi, salumi, igiene della produzione, legislazione

  • Krämer, Johannes
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Aceto & aceti

tutto il fascino delle fermentazioni e come realizzarle in casa

  • Vanni, Manuela <1970- >
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OGM: i rischi per la salute

sterilità, allergie, alterazioni genetiche, malattie croniche: quali sono i veri rischi causati dalla biotecnologie e dagli OGM?

  • Smith, Jeffrey M.
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Pane e vino

  • Merisio, Pepi [Fotografo]

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