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Autore principale: Mingioli, Eustachio
Fa parte di: Nuova enciclopedia agraria italiana in ordine metodico / redatta da cultori delle diverse discipline agrarie ; diretta dai professori Vittorio Alpe, Mario Zecchini
Serie: Nuova enciclopedia agraria italiana. Pt. 7.: Industrie agrarie [UTET]
L'olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'olivo (Olea europaea). Il tipo vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. Altri tipi merceologici di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive. È caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi. Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, l'olio di oliva è prodotto anche nelle altre regioni a clima mediterraneo.
Record aggiornato il: 2025-09-09T01:56:37.615Z