Autore principale: Bressanini, , Dario
Serie: Reverse. Pamphlet, documenti, storie
Serie: Reverse ; 0034
Serie: Reverse
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L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.
Record aggiornato il: 2021-05-26T01:41:00.353Z