Autore principale: Giordano, Mario<1966- >
Serie: Frecce [A. Mondadori]
Serie: Frecce
Serie: Frecce
Serie: Oscar bestsellers [A. Mondadori] ; 1609
Serie: Bestsellers ; 1609
L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.
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