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Pubblicazione: Firenze : Sassoscritto, 2006
Tipo di risorsa: testo, Livello bibliografico: monografia, Lingua: ita, Paese: IT
"La cucina friulana \xc3\xa8 una cucina regionale italiana che risente fortemente della morfologia della regione che va dal mare ai monti, della diversit\xc3\xa0 delle culture e delle popolazioni che l'hanno abitata, contribuendo in maniera sostanziale ad una differenziazione delle tradizioni culinarie: dal punto di vista economico, i principali distretti alimentari nel secondo decennio del 2000 sono quelli del settore vitivinicolo e quello del Prosciutto di San Daniele.\n\n"
"La cucina giapponese \xc3\xa8 l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Giappone. La cucina tradizionale viene chiamata in lingua giapponese nihon-ry\xc5\x8dri (\xe6\x97\xa5\xe6\x9c\xac\xe6\x96\x99\xe7\x90\x86?) o washoku (\xe5\x92\x8c\xe9\xa3\x9f?) per identificare la cucina precedente al periodo Meiji, in contrapposizione alla cucina y\xc5\x8dshoku (\xe6\xb4\x8b\xe9\xa3\x9f? \xe2\x80\x9ccucina occidentale\xe2\x80\x9d) diffusasi nel Paese nipponico in seguito all'abolizione del periodo di sakoku (Paese chiuso) conseguente alla Restaurazione Meiji. Durante quest'ultimo periodo, numerose pietanze di origine occidentale furono importate e adattate ai gusti locali.\nUno degli ingredienti principali \xc3\xa8 il riso, ma sono diffusi anche pasta, pesce, verdure e legumi, conditi solitamente con le varie spezie locali. La carne \xc3\xa8 generalmente assente dalla cucina tradizionale, ma presente in alcuni piatti di origine straniera come ad esempio il tonkatsu. I piatti pi\xc3\xb9 conosciuti sono il sushi, il sashimi, ma anche ramen, udon e soba, oltre a piatti a base di tofu e natt\xc5\x8d. Tra le bevande sono diffuse il sak\xc3\xa8 e il t\xc3\xa8 verde ed esiste una buona variet\xc3\xa0 di dolci (wagashi).\nNon esiste il concetto di primo piatto, secondo, contorno, frutta e di solito in tavola vengono portati contemporaneamente tutti i cibi, che vengono consumati senza ordine prestabilito. Molti piatti sono conviviali, nelle abitazioni vengono cotti con un fornello portatile direttamente in tavola ed i commensali si servono dalla pentola. Si fa un largo uso di pietanze fritte in diversi modi, la cui pesantezza viene bilanciata da una grande quantit\xc3\xa0 di verdure.\n\xc3\x88 nota per essere una delle cucine pi\xc3\xb9 bilanciate e salutari del mondo, parte importante della caratteristica longevit\xc3\xa0 dei giapponesi. Dal dicembre 2013 \xc3\xa8 inserita fra i Patrimoni orali e immateriali dell'umanit\xc3\xa0 dell'UNESCO."
'Il foie gras (termine francese, pron. [fw\xc9\x91 g\xca\x81\xc9\x91]; letteralmente "fegato grasso") \xc3\xa8 definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata (gavage (fr))".\nIl foie gras \xc3\xa8 uno dei prodotti pi\xc3\xb9 famosi della cucina francese. Dato il suo altissimo contenuto di grassi (80 %), \xc3\xa8 molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.\nL\'alimentazione forzata induce una crescita abnorme del fegato e un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi. Questo fenomeno \xc3\xa8 stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni esperti, e come una reale patologia, la steatosi epatica, da altri.Per questo motivo, le organizzazioni per i diritti degli animali e i movimenti animalisti classificano la produzione del foie gras come crudelt\xc3\xa0 nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l\'alimentazione forzata non causi dolore n\xc3\xa9 danni alla salute, e che le prove scientifiche a oggi disponibili sull\'argomento non siano sufficienti n\xc3\xa9 perentorie. La produzione di foie gras \xc3\xa8 illegale in molti paesi (in quasi tutti quelli dell\'UE), in particolare in Italia \xc3\xa8 illegale dal marzo 2007. \n\n'
"La cucina napoletana ha antichissime radici storiche che risalgono al periodo greco-romano e si \xc3\xa8 arricchita nei secoli con l'influsso delle differenti culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della citt\xc3\xa0 e del territorio circostante.\nA seguito delle varie dominazioni, principalmente quella francese e quella spagnola, si \xc3\xa8 delineata la separazione tra una cucina aristocratica ed una popolare. La prima, caratterizzata da piatti elaborati e di ispirazione internazionale, mentre la seconda legata ad ingredienti della terra. A seguito delle rielaborazioni avvenute durante i secoli, e della contaminazione con la cultura culinaria pi\xc3\xb9 nobile, la cucina napoletana possiede ora una gamma vastissima di pietanze.\n\n"