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Pubblicazione: Firenze : Giunti, [2002]
Tipo di risorsa: testo, Livello bibliografico: monografia, Lingua: ita, Paese:
"L'alterazione di un alimento \xc3\xa8 una trasformazione a carico di uno o pi\xc3\xb9 componenti chimici che ne determinano una modificazione delle propriet\xc3\xa0 fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle propriet\xc3\xa0 nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare."