biblio toscana

"I manoscritti del Liber de coquina (dal latino: Libro di cucina), assieme a quelli dell'Anonimo Meridionale, anch'esso redatto presso la corte Angioina di Napoli, tramandano il testo del pi\xc3\xb9 antico ricettario di cucina dell'occidente cristiano, giunto fino ai nostri giorni. Redatto in latino volgare, il Liber rappresenta una delle pi\xc3\xb9 importanti testimonianze sulle abitudini alimentari presso le corti italiane ed europee del tardo medioevo.\n\n"

"La pasta, intesa come pasta alimentare, \xc3\xa8 un prodotto a base di farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.Il termine pasta (dal tardo latino p\xc4\x83sta e, a sua volta, dal greco \xcf\x80\xce\xac\xcf\x83\xcf\x84\xce\xb7 \xc2\xabfarina mescolata con acqua e sale\xc2\xbb), inteso come abbreviazione dell'italiano pastasciutta, pu\xc3\xb2 anche indicare un piatto dove la pasta alimentare sia l'ingrediente principale accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro condimento di vario genere.\n\n"