biblio toscana

"La pasta, intesa come pasta alimentare, \xc3\xa8 un prodotto a base di farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.Il termine pasta (dal tardo latino p\xc4\x83sta e, a sua volta, dal greco \xcf\x80\xce\xac\xcf\x83\xcf\x84\xce\xb7 \xc2\xabfarina mescolata con acqua e sale\xc2\xbb), inteso come abbreviazione dell'italiano pastasciutta, pu\xc3\xb2 anche indicare un piatto dove la pasta alimentare sia l'ingrediente principale accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro condimento di vario genere.\n\n"

"Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con semole di grano duro e acqua, dalla forma lunga e sottile e di sezione tonda. \nLi si distingue da altri formati analoghi, quali i vermicelli, poich\xc3\xa9, rispetto a questi ultimi, vengono trafilati con una sezione (calibro) minore. Allo stesso modo vanno distinti da altre tipologie similari di paste lunghe come gli spaghetti alla chitarra, essendo questi a sezione quadrata e non processati tramite trafilatura, i bucatini, i quali risultano cavi, quindi forati al centro e lungo tutta la loro estensione e le linguine, di forma appiattita.\nPer quanto ogni pastificio utilizzi il suo calibro, generalmente, lo spaghetto \xc3\xa8 il metro di misura di riferimento per pasta lunga a sezione tonda di calibro inferiore o superiore ad esso. Pur con le ovvie varianti a seconda del produttore, il calibro cresce generalmente in quest'ordine: fili d'angelo o capellini (detti anche capelli d'angelo), spaghettini, spaghetti, spaghettoni, vermicelli e vermicelloni.\n\n"