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Parliamo delle carni

Italia:Ministero dell'agricoltura e delle foreste

Atlante dei prodotti tipici

i salumi

Istituto nazionale di sociologia rurale

La carne

i buoni piatti della tradizione

Ecocidio

ascesa e caduta della cultura della carne

Rifkin, Jeremy

Macelleria Parti

dal 1970 : San Donato in Poggio, Firenze

Orientamenti per uno schema relativo alla costituzione dell'organismo di gestione del centro carni per l'Italia centrale

Carnipedia

appunti per una piccola enciclopedia della carne

Pulina, Giuseppe <1956- >

La "fiorentina" nella cucina toscana

Ciampi, Luigi <1920->

Avarie da trasporto delle carni fresche

criteri e tecniche di valutazione del danno

Mora, Piero <1954- >

Contributo al miglioramento dei servizi di trasporto urbano delle carni macellate

Tesi, Pietro

Valutazione merceologica di carne lattifera

Mora, Arturo

Per una moderna organizzazione della macellazione sulla esperienza dei paesi ad elevata produzione di carne

Artioli, Delfo

Le recenti tecniche della macellazione industriale applicate ai macelli pubblici, nei riguadi dei controlli igienico-veterinari previsti dalla legislazione italiana

Berlucchi, Francesco

La macellazione industriale e la trasformazione dei sottoprodotti con impianti continui moderni per una vantaggiosa economicità di gestione e di rendimento dei mattatoi

Armonioso, Ugo

Attualità di un bando del 1704

Ciampi, Luigi <1920->

Il consumo delle carni equine nel Comune di Firenze dal 1940 al 1956

Ciampi, Luigi <1920->

Il grande libro della carne [+]

tutte le razze, le provenienze, i tagli e le tecniche di cottura

Le Caisne, Arthur

Atlante dei prodotti tipici

i salumi

Insor-Istituto Nazionale di Sociologia Rurale

L'Italia della cucina dell'aia

I tagli delle carni

bovini, suini, ovini e animali da cortile

Bortolotti, Roberto

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