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Il libro del pane [+]

storia, lavorazione, tipologia, ricette

Il pane fatto in casa

tutti i segreti pe realizzare al meglio il pane e i prodotti da forno

  • Hitz, Ciril

Fame di pane

  • Quarenghi, Giusi

Profumo di grano

  • Zani, Pier Paolo

Pistores

note storico-corporative sui panificatori

  • Gandi, Giulio

' Artos'

Il lessico della panificazione nei papiri greci

  • Battaglia, Emanuela

Il pane annuale

comunità e rito della panificazione nell'Oisans

  • Maget, Marcel

Panificazione razionale [+]

con appendice sulla impastatrice Sacco

  • Pompilio

The home bakery

come usare il lievito madre e preparare in casa pane, pizza, focaccia e grandi lievitati

  • Beria, Martino

Pani

tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna

Manuale di panificazione

tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento

  • Frati, Luigi

Arte bianca [+]

materie prime, processi e controlli

  • Carrai, Barbara

Il pane

  • Rovesti, Guido

I vari aspetti della battaglia del grano

frumenti, farine, pane

  • Luraschi, Arnaldo

Modernist bread

  • Myhrvold, Nathan

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