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Autore principale: Mazzei, Alfredo
Serie: Biblioteca per l'insegnamento agrario professionale
Serie: Biblioteca per l'insegnamento agrario professionale ; 25
Serie: Biblioteca d'insegnamento agrario professionale ; 25
Serie: Biblioteca per l' insegnamento agrario professioanle ; 25
Serie: Biblioteca per l'insegnamento agrario professionale ; 0025
La vinificazione è il processo biochimico di trasformazione dell'uva in vino e del suo affinamento. La buccia degli acini di uva trattiene alcuni lieviti che trasformano lo zucchero contenuto negli acini in alcol: questo processo si chiama fermentazione alcolica. Esistono diverse tecniche di vinificazione: in bianco (di uve bianche o rosse); in rosso (con macerazione), di uve bianche e rosse; con macerazione carbonica; a caldo (o termovinificazione); continua; in riduzione; in iperossidazione; di vini rosati.I polifenoli, contenuti nella buccia e nei semi, si ottengono durante la macerazione che viene effettuata nella fase iniziale della fermentazione del mosto. La macerazione consente l'estrazione dei flavonoidi e di altre sostanze in relazione alla temperatura e alla durata del contatto con la buccia; se la macerazione è breve (meno di 24 ore) produce, comunemente, vini rosé, mentre macerazioni di tre, cinque giorni generalmente producono vini nuovi da bere subito; invece una macerazione lunga da sette a ventun giorni realizza, solitamente, vini per un lungo invecchiamento.
Record aggiornato il: 2024-04-27T03:05:47.892Z