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Titolo uniforme: Lehrbuch der Lebensmittelchemie
Edizione: 3. rev. ed. with 472 figures
Pubblicazione: Berlin : Springer, [2004]
Tipo di risorsa: testo, Livello bibliografico: monografia, Lingua: eng, Paese: UN
L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.
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Record aggiornato il: 2026-01-13T01:32:15.916Z