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Autore principale: Barbalarga, Sandro
Serie: Per cominciare ; 50
Serie: Per cominciare / collana diretta da Nicoletta Costa ; 50
L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.
Record aggiornato il: 2026-05-15T02:13:37.820Z