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Autore principale: Maffei, Franca
Serie: Naturalmente cucina ; 5
Serie: Naturalmente medicina ; 25
Serie: Grandi successi ; 3
Serie: Grandi successi [La casa verde] ; 3
Serie: Grandi successi ; 3
L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.
Record aggiornato il: 2021-11-25T04:00:28.588Z