BiblioToscana - La patata, un tesoro sotto terra

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Titolo: La patata, un tesoro sotto terra / scritto da Raphaëlle Brice ; illustrato da Claude e Denise Millet

Autore principale: Brice, Raphaëlle

Edizione: Rist

Pubblicazione: Trieste : E. Elle, 1985

Tipo di risorsa: testo, Livello bibliografico: monografia, Lingua: ita, Paese: IT

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Sperimentale

Tortello di patate

I tortelli di patate sono una ricetta tipica del comune di Vernio, del Mugello, del Casentino e di Cervarezza Terme (provincia di Reggio Emilia). Pur avendo un nome simile ai tortelli emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; possono essere infatti "a fagotto", ma di norma quadrati (o meno comunemente rotondi) e hanno dimensioni maggiori. Un'altra notevole differenza è il ripieno, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nell'impasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo, o carne secca.

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