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Titolo uniforme: Zuppa di latte / Carlo Petrini
Autore principale: Petrini, Carlo <1949- >
Serie: Piccola biblioteca di cucina letteraria ; 3
Serie: Piccola biblioteca di cucina letteraria ; 6
Il latte è un liquido bianco secreto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi alimento indispensabile dei nascituri, che si caratterizzano come distinta classe zoologica anche per questa fondamentale particolarità. Chimicamente è un'emulsione di olio in acqua, con globuli di grasso di dimensioni molto variabili, da 0,1 a oltre 10 μm. Il colore bianco è dovuto al diverso indice di rifrazione dei grassi, dispersi in emulsione grazie alla caseina, rispetto a quello dell'acqua.
Record aggiornato il: 2021-11-25T01:51:50.844Z