biblio toscana

'L\'alimentazione, in biologia, consiste nell\'assunzione da parte dell\'organismo, di alimenti indispensabili al suo metabolismo e alle sue funzioni vitali quotidiane prendendo in considerazione tutte le trasformazioni fisiche, chimiche e fisico-chimiche che i nutrienti assunti subiscono nel processo di digestione e/o assimilazione. Essa \xc3\xa8 considerata specifica degli organismi eterotrofi: una pianta non si alimenta, assume nutrienti.\nIn fisiologia l\'alimentazione \xc3\xa8 distinta dalla nutrizione, un concetto considerato pi\xc3\xb9 ampio, che sottintende i processi metabolici di un organismo al fine di utilizzare quei principi nutritivi che ha assunto tramite l\'alimentazione. Nonostante le distinzioni disciplinari, spesso, i termini alimentazione e nutrizione sono stati utilizzati come sinonimi in certe branche della Medicina e nel linguaggio comune.\nSi definisce "stato nutrizionale" il grado con cui sono soddisfatte le necessit\xc3\xa0 fisiologiche di un individuo in relazione ai nutrienti introdotti con la dieta.\n\n'

"L'alterazione di un alimento \xc3\xa8 una trasformazione a carico di uno o pi\xc3\xb9 componenti chimici che ne determinano una modificazione delle propriet\xc3\xa0 fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un'alterazione in senso positivo o negativo delle propriet\xc3\xa0 nutritive ed organolettiche dell'alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare."