biblio toscana

'Il riso o risoide \xc3\xa8 un alimento costituito dalla cariosside prodotta da diverse piante dei generi Oryza e Zizania, opportunamente lavorata.\nLe pi\xc3\xb9 note specie utilizzate sono l\'Oryza sativa (da cui si ottiene il "riso asiatico") e l\'Oryza glaberrima (da cui si ottiene il "riso africano").\nIl riso \xc3\xa8 il cereale pi\xc3\xb9 consumato dalla popolazione umana nel mondo ed \xc3\xa8 alla base delle cucina dell\'Asia. Costituisce il cibo principale per circa la met\xc3\xa0 della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. \xc3\x88 il prodotto agricolo con la pi\xc3\xb9 alta produzione mondiale (741,5 milioni di tonnellate registrate nel 2014), dopo la canna da zucchero (1,9 miliardi di tonnellate) e il mais (1,0 miliardi di tonnellate). Degno di nota \xc3\xa8 anche il riso selvatico (Zizania) che, a differenza delle qualit\xc3\xa0 ricavate dalle piante di Oryza sativa e Oryza glaberrima, cresce di solito allo stadio selvatico. Tuttavia, tale tipologia di riso pu\xc3\xb2 anche essere messa in commercio e pu\xc3\xb2 costituire una prelibatezza culinaria.'

'Il biocombustibile \xc3\xa8 un combustibile ottenuto in modo indiretto dalle biomasse: grano, mais, bietola, canna da zucchero, olio di palma ecc.\nEsso, provenendo da una risorsa rinnovabile, dovrebbe essere disponibile potenzialmente senza interruzione; lo svantaggio primario riconosciuto al biocombustibile potrebbe essere quello di togliere terreno agricolo usato per la produzione di alimenti.\nUn secondo ordine di considerazione \xc3\xa8 che il rapporto tra energia necessaria per produrlo e quella resasi disponibile non \xc3\xa8 sempre favorevole.\nSono considerati biocarburanti:\n\nil bioetanolo;\nil biodiesel;\nil biometanolo;\nil biodimetiletere;\ngli idrocarburi sintetici;\nil bioidrogeno;\ngli olii vegetali;\nil biogas.Il biogas prodotto naturalmente dalle risaie e dalle paludi non \xc3\xa8 ancora sfruttato, mentre \xc3\xa8 sfruttato quello prodotto durante la fermentazione anaerobica delle sostanze organiche in particolare nei trattamenti delle acque reflue civili ed industriali, quello prodotto dalle discariche controllate e dal processo di digestione anaerobica di liquami zootecnici e di scarti agroindustriali.\n\n'

"Salume \xc3\xa8 un termine della lingua italiana usato per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti. Il termine \xc3\xa8 generalmente usato per identificare insaccati e prosciutti tipici italiani.\n\n"

'Il pane \xc3\xa8 un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale), cereali e acqua, confezionato con diverse modalit\xc3\xa0, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti che si differenziano seguendo le tradizioni locali.\nIl pane azzimo non \xc3\xa8 lievitato e si presta alla conservazione per lunghi periodi. Il biscotto del marinaio, detto anche "galletta", \xc3\xa8 diverso, e pure questo adatto a lunga conservazione (anche mesi) ed \xc3\xa8 tipico della marineria a vela. Si tratta di un "bis-cotto", cio\xc3\xa8 cotto due volte. Anche diversi pani regionali italiani sono azzimi ma \xc3\xa8 diffuso specialmente in vari paesi medio-orientali, ed \xc3\xa8 maggiormente prodotto senza aggiunta di sale.\nQuando ha forma di pane basso \xc3\xa8 spesso usato come componente di piatti che prevedono la presenza di condimenti (tipici esempi di pane basso regionale italiano sono la pizza napoletana, la focaccia genovese e la piadina romagnola).\n\n'

"L'olio di oliva \xc3\xa8 un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'olivo (Olea europaea). Il tipo vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. Altri tipi merceologici di olio derivato dalle olive, ma con propriet\xc3\xa0 dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive. \xc3\x88 caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi.\nProdotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, l'olio di oliva \xc3\xa8 prodotto anche nelle altre regioni a clima mediterraneo.\n\n"