biblio toscana

'Il pane \xc3\xa8 un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale), cereali e acqua, confezionato con diverse modalit\xc3\xa0, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti che si differenziano seguendo le tradizioni locali.\nIl pane azzimo non \xc3\xa8 lievitato e si presta alla conservazione per lunghi periodi. Il biscotto del marinaio, detto anche "galletta", \xc3\xa8 diverso, e pure questo adatto a lunga conservazione (anche mesi) ed \xc3\xa8 tipico della marineria a vela. Si tratta di un "bis-cotto", cio\xc3\xa8 cotto due volte. Anche diversi pani regionali italiani sono azzimi ma \xc3\xa8 diffuso specialmente in vari paesi medio-orientali, ed \xc3\xa8 maggiormente prodotto senza aggiunta di sale.\nQuando ha forma di pane basso \xc3\xa8 spesso usato come componente di piatti che prevedono la presenza di condimenti (tipici esempi di pane basso regionale italiano sono la pizza napoletana, la focaccia genovese e la piadina romagnola).\n\n'