biblio toscana

'Una zuppa di pesce \xc3\xa8 un piatto a base di pesce bollito e frutti di mare, comune delle zone costiere di diverse regioni.\n\xc3\x88 composto da diverse qualit\xc3\xa0 di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cio\xc3\xa8 rimasto invenduto o di pi\xc3\xb9 scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i pi\xc3\xb9 comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.\n\nNelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, ma anche crostacei e molluschi: scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, gambero, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello. C\'\xc3\xa8 chi aggiunge anche seppia e polpo.\n\n'

'Il fumetto di pesce \xc3\xa8 uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica.\nConsiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo), pepe in grani e vino bianco secco.\n\xc3\x88 poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.\n\n'

"Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto (broeto in Lingua veneta, Brud\xc3\xa8t ad p\xc3\xa8s in romagnolo, el brud\xc3\xa8t in fanese, el brudettu in portorecanatese, lu vr\xc3\xabd\xc3\xa8tte in sambenedettese, lu vred\xc3\xb2tte nel dialetto di Giulianova, u' bredette in termolese, lu vrud\xc3\xa0tte in dialetto vastese), \xc3\xa8 il piatto simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese. Il piatto \xc3\xa8 presente anche nella cucina croata con il nome di brodet.\nNelle regioni tirreniche \xc3\xa8 d'uso piuttosto la zuppa di pesce.\n\n"

'Lo stoccafisso (pescestocco o semplicemente stocco in alcune zone dell\'Italia centrale e meridionale) \xc3\xa8 l\'alimento costituito dal merluzzo nordico (Gadus morhua) conservato per essiccazione. La tecnica \xc3\xa8 tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.\nIl nome potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk ovvero dall\'olandese antico stocvisch, cio\xc3\xa8 "pesce a bastone", secondo altri dall\'inglese stockfish, cio\xc3\xa8 "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che pure il termine inglese sia mutuato dall\'olandese antico, con lo stesso significato di "pesce bastone".\nIn Sicilia viene chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu) ed \xc3\xa8 particolarmente legato alle citt\xc3\xa0 dello stretto di Messina dal tempo dei Normanni, rimasto nella tradizione anche dopo il disastroso terremoto del 1908 dopo i soccorsi umanitari della Norvegia sullo stretto.\nSimile al baccal\xc3\xa0 nell\'aspetto, lo stoccafisso si differenzia dal primo, che viene invece conservato mediante salagione.\n\n'

"Il ceviche, cebiche, seviche o sebiche \xc3\xa8 una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare crudi e marinati nel limone, unita ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo, tipiche della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Per\xc3\xb9, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.\n\n"