biblio toscana

"La cucina italiana \xc3\xa8 l'espressione dell'arte culinaria sviluppatasi in Italia, nonch\xc3\xa9 l'insieme di tutte le sue gastronomie regionali, ed evolutasi attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C. La cucina italiana stessa \xc3\xa8 stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, bizantina, ebraica e araba, ed \xc3\xa8 parte integrante dell'ampia famiglia delle cucine mediterranee.\nImportanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e mais, oggi molto presenti in cucina ma introdotti in grandi quantit\xc3\xa0 solo nel XVII secolo e, nello specifico del caso italiano, sviluppatisi e riadattatisi in loco sotto forma di molte e distinte variet\xc3\xa0 autoctone di pregio.La cucina italiana \xc3\xa8 conosciuta soprattutto per la sua vasta diversit\xc3\xa0 a livello regionale, la sua abbondanza nel gusto e nei condimenti e come classico esempio di dieta mediterranea, riconosciuta come patrimonio immateriale dell'umanit\xc3\xa0 dall'UNESCO nel 2010. Inoltre, si tratta di una delle gastronomie pi\xc3\xb9 note e apprezzate a livello globale: ad esempio, nel 2019, l'emittente televisiva statunitense CNN la colloca al primo posto in una classifica delle migliori cucine al mondo mentre, secondo un sondaggio condotto dalla societ\xc3\xa0 britannica di analisi di mercato YouGov, su 24 paesi, \xc3\xa8 risultata la gastronomia pi\xc3\xb9 internazionalmente apprezzata con l'84% delle preferenze totali; tra vari altri esempi di questo genere. Nel 2018, la cucina italiana ha ottenuto un giro di affari di 229 miliardi di euro a livello mondiale, in aumento del 10% rispetto al 2016.Una delle caratteristiche principali della cucina italiana \xc3\xa8 la sua semplicit\xc3\xa0, con molti piatti composti da 4 fino a 8 ingredienti. I cuochi Italiani fanno affidamento sulla qualit\xc3\xa0 degli ingredienti piuttosto che sulla complessit\xc3\xa0 di preparazione. I piatti e le ricette tradizionali, nel corso dei secoli, sono stati spesso creati dalle nonne pi\xc3\xb9 che dagli chef, ed \xc3\xa8 per questo che molte ricette italiane sono adatte alla cucina casalinga e quotidiana, rispettando le specificit\xc3\xa0 territoriali, privilegiando esclusivamente materie prime e ingredienti propri della regione di origine del piatto e preservandone la stagionalit\xc3\xa0. Molti piatti italiani che una volta erano conosciuti solo nelle regioni di provenienza col tempo si sono diffusi in tutto il paese..\nIl formaggio (alimento di cui l'Italia pu\xc3\xb2 vantare la pi\xc3\xb9 grande diversit\xc3\xa0 di tipologie esistenti), il vino (del quale l'Italia \xc3\xa8 il maggiore produttore mondiale, nonch\xc3\xa9 paese detentore della pi\xc3\xb9 ampia variet\xc3\xa0 di vitigni autoctoni al mondo) e l'olio extravergine di oliva (prodotto in cui l'Italia eccelle, possedendo la pi\xc3\xb9 vasta gamma di cultivar di olivo esistenti ed essendo il secondo maggiore produttore ed esportatore mondiale), costituiscono una parte importante della cucina italiana, con molte variet\xc3\xa0 autoctone e, in ambito enologico, delle tutele legali specifiche: le Denominazioni di origine controllata (DOC) e le Denominazioni di origine controllata e garantita (DOCG); cos\xc3\xac come delle Denominazioni di origine protetta (DOP) e delle Indicazioni geografiche protette (IGP) nel campo dell'olivicoltura. Anche il caff\xc3\xa8, specialmente l'espresso, quello realizzato con la moka e quello napoletano, \xc3\xa8 una bevanda importante e tipica della cucina italiana. Una grandissima variet\xc3\xa0 di altri prodotti tipici della cucina italiana sono riconosciuti come DOP, IGP, STG, IG, PAT e De.CO.Nato in Italia, a Bra, e di grande importanza internazionale, \xc3\xa8 anche il movimento culturale e gastronomico Slow Food, convertitosi in ente atto alla tutela delle specificit\xc3\xa0 culinarie, il quale salvaguarda svariati prodotti regionali della cucina italiana sotto il sello dei Pres\xc3\xacdi Slow Food. In ambito religioso san Francesco Caracciolo, vissuto tra il XVI e il XVII secolo, \xc3\xa8 considerato il patrono dei cuochi d'Italia.\n\n"

"La cucina napoletana ha antichissime radici storiche che risalgono al periodo greco-romano e si \xc3\xa8 arricchita nei secoli con l'influsso delle differenti culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della citt\xc3\xa0 e del territorio circostante.\nA seguito delle varie dominazioni, principalmente quella francese e quella spagnola, si \xc3\xa8 delineata la separazione tra una cucina aristocratica ed una popolare. La prima, caratterizzata da piatti elaborati e di ispirazione internazionale, mentre la seconda legata ad ingredienti della terra. A seguito delle rielaborazioni avvenute durante i secoli, e della contaminazione con la cultura culinaria pi\xc3\xb9 nobile, la cucina napoletana possiede ora una gamma vastissima di pietanze.\n\n"

"La cucina romana tradizionale \xc3\xa8 fondata su ingredienti di derivazione rurale e contadina, di origine vegetale ed animale, preparati secondo ricette spesso tramandate di generazione in generazione in ambito familiare. Poich\xc3\xa9 si \xc3\xa8 sempre trattato di pietanze ricavate da una terra molto fertile e produttiva, destinate a soddisfare le esigenze energetiche dell'uomo impegnato nel lavoro nei campi e spesso consumate nell'ambito di una o al massimo due sedute alimentari quotidiane, le preparazioni della cucina romana sono idealmente associate a piatti particolarmente nutritivi, somministrati in porzioni abbondanti.\n\n"

'La cucina lucana \xc3\xa8 l\'arte culinaria propria della regione Basilicata. Si basa prevalentemente sull\'uso di carne suina e ovina, legumi, cereali e verdure. La gastronomia locale \xc3\xa8, per ragioni storico-culturali, prettamente contadina, basata su ricette semplici e sulla cultura del riuso, in particolare di carne e pane.Alcuni piatti hanno subito variazioni e arricchimenti in tempi moderni, perdendo i connotati di cucina "povera" che li caratterizzavano in passato. Il pi\xc3\xb9 antico manoscritto a disposizione sulla cucina lucana risale al 1524, opera del lagonegrese Antonio Camuria, cuoco al servizio della famiglia Carafa.\n\n'