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Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele
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I formaggi italiani

storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

  • Maffeis, Piero
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I formaggi

  • Timperley, Carol
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451 formaggi d'Italia

catalogo storico-gastronomico delle varietà regionali

  • Di Corato, Riccardo
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Formaggio fai da te

istruzioni per produrre in casa un buon formaggio

  • Calandrelli, Matilde
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Fromages de Savoie

le passé, le présent: actes du colloque de Beaufort-sur-Doron (23 et 24 octobre 1993)

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Cacio toscano

  • Batini, Maria Novella
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Formaggi naturali

viaggio alla scoperta dei migliori d'Italia : [a latte crudo, senza fermenti aggiunti]

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Guida agli itinerari dei formaggi d'Italia

in viaggio alla scoperta del formaggio di qualità : dove comprare, dove gustare, i luoghi da visitare, gli appuntamenti

  • Paolini, Davide
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Le forme del latte [+]

manuale per conoscere il formaggio

  • Gambera, Armando
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I formaggi

tecniche casearie, produzione artigianale, maturazione e stagionatura

  • Rossi, Alberto
testo

Guida illustrata all'Italia dei formaggi

tutte le DOP e le produzioni tipiche

  • Guatteri, Fabiano

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