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Titolo uniforme: Ricette marchigiane di baccalà e stoccafisso
Autore principale: Valentini, Valentino
Pubblicazione: Fano : Grapho 5, stampa 2009
Tipo di risorsa: testo, Livello bibliografico: monografia, Lingua: ita, Paese: IT
Il baccalà è l'alimento costituito da due specie di merluzzo nordico, Gadus macrocephalus e Gadus morhua, salato e stagionato. Simile allo stoccafisso nell'aspetto, il baccalà si differenzia per via della conservazione mediante salagione. In Veneto e nell'area della dominazione veneziana lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso.
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Record aggiornato il: 2023-10-10T04:21:04.678Z