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Latte e formaggi caprini [+]

tecniche delle produzioni casearie

  • Salvadori Del Prato, Ottavio
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Il gelato [non] è uguale per tutti [+]

storia e filosofia del gelato fiorentino

  • Bondi, Vetulio
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Il gusto del formaggio [+]

conoscere le forme del latte

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Il formaggio fai da te [+]

come fabbricare un formaggio casalingo naturale

  • Bigongiali, Glauco
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Manuale del casaro [+]

latte e batteriologia, la coagulazione e la cagliata, maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi, la resa casearia, ricotta e burro, la scheda tecnologica

  • Grassi, Michele
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La mungitura meccanica [+]

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto
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Atlante dei formaggi [+]

guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo

  • OTTOGALLI, Giorgio
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Formaggi d'Italia [+]

guida alla scoperta e alla conoscenza : 296 tipologie tradizionali

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Atlante dei prodotti tipici

i formaggi

  • Insor-Istituto Nazionale di Sociologia Rurale
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Formaggio

produzione, origine, tipi, gusto

  • Iburg, Anne
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La mingitura meccanica

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto
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Il casaro

tecnico del latte

  • Sartorio, Alfredo
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Il latte

nella catena del freddo

  • Primatesta, Gaetano

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