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Yeasts in the dairy industry: positive and negative aspects

proceedings of the symposium organized by Group F47, held in Copeenhegen (Denmark), 2-3 September 1996

  • International dairy federation
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Ice cream

  • Arbuckle, Wendell Sherwood
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[2]: I prodotti

  • Ottogalli, Giorgio
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Microbiologia lactaria

microbiologia lattiero-casearia con cenni di chimica e tecnologia

  • Ottogalli, Giorgio
testo

Il gelato [non] è uguale per tutti [+]

storia e filosofia del gelato fiorentino

  • Bondi, Vetulio
testo

Latte e formaggi caprini [+]

tecniche delle produzioni casearie

  • Salvadori Del Prato, Ottavio
testo

Atlante dei prodotti tipici

i formaggi

  • Insor-Istituto Nazionale di Sociologia Rurale
testo

Formaggio

produzione, origine, tipi, gusto

  • Iburg, Anne
testo

Atlante dei formaggi [+]

guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo

  • OTTOGALLI, Giorgio
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La mingitura meccanica

tecnica e fisiologia

  • Grignani, Umberto
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Il casaro

tecnico del latte

  • Sartorio, Alfredo
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Il latte

nella catena del freddo

  • Primatesta, Gaetano

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