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Manuale del casaro

il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

  • Grassi, Michele

I formaggi italiani [+]

storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

  • Maffeis, Piero

La fontina

dove e come nasce

  • Mathiou, Francesco

Il gusto del formaggio [+]

conoscere le forme del latte

  • Gambera, Armando

Qualità del latte di pecora nel territorio della Valdichiana e Amiata senesi

Atti del Convegno. Torrita di Siena - Teatro degli Oscuri. Gennaio 2001

  • Torrita di Siena

Latte, il primo nutrimento [+]

  • Sairigné', Catherine: de

Produttori e trasformatori di latte ovino in Toscana [+]

Incontri di aggiornamento in agricoltura. Atti del convegno, Castelfiorentino 14 maggio 1995

Fromages de Savoie

le passé, le présent: actes du colloque de Beaufort-sur-Doron (23 et 24 octobre 1993)

Formaggio fai da te

istruzioni per produrre in casa un buon formaggio

  • Calandrelli, Matilde

Convegno sulla "Valutazione qualitativa del latte"

Brescia, 25-26 maggio 1978 : (Relazioni, interventi, conclusioni)

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