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La matrice dei sapori

l'arte e la scienza di abbinare ingredienti comuni per creare piatti straordinari

  • Briscione, James
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The art of fermentation

an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

  • Katz, Sandor Ellix
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Aceto balsamico

  • Bottura, Massimo
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The Noma guide to fermentation

foundations of flavor

  • Redzepi, René
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Dehydration of foods

  • Barbosa-Canovas, Gustavo V.
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Wildcrafted fermentation

exploring, transforming, and preserving the wild flavors of your local terroir

  • Baudar, Pascal
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Selezione di tecnica molitoria

periodico mensile pubblicato a Pinerolo

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Olio d'oliva e olive da tavola: tecnologia e qualita

seminario internazionale, Citta S. Angelo (PE) 25-28 aprile 1990

  • Seminario internazionale olio d'oliva e olive da tavola: tecnologia e qualita
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L'industria delle conserve alimentari

scienza, tecnologia, evoluzione

  • Porretta, Antonino
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Guida all'uso dell'HACCP

azione concertata n. 7

  • FLAIR
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Le olive da tavola [+]

varietà, lavorazione, legislazione, impiantistica e analitica di controllo

  • Brighigna, Aldo
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Olive da tavola

  • Morettini, Alessandro

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